Standing Ovation accélère la protéine laitière de nouvelle génération avec une levée de 34,2 millions de dollars

Standing Ovation change d’échelle. La jeune entreprise française spécialisée dans la production de protéines laitières par fermentation de précision vient d’annoncer une levée totale de 34,2 millions de dollars, soit 30 millions d’euros, afin d’accélérer la commercialisation de sa technologie et de porter plus largement sur le marché une réponse à la fois industrielle, souveraine et durable à la montée de la demande mondiale en protéines.

L’opération comprend 28,5 millions de dollars en fonds propres, soit 25 millions d’euros, dans le cadre d’une Série B menée conjointement par le fonds Ecotechnologies 2, géré pour le compte de l’État par Bpifrance dans le cadre de France 2030, et Crédit Mutuel Innovation. Aux côtés des investisseurs historiques, parmi lesquels Astanor, le Groupe Bel, Seventure Partners, GoodStartUp et Big Idea Ventures, figurent désormais de nouveaux entrants de poids comme Danone Ventures, Angelor, Newtree et Noshaq. À cet apport en capital s’ajoute un financement non dilutif de 5,7 millions de dollars, soit 5 millions d’euros, apporté par Bpifrance ainsi que par un pool bancaire de premier rang.

Cette nouvelle étape financière s’inscrit dans la continuité d’une première Série A de 16 millions d’euros. Elle marque surtout un tournant opérationnel pour Standing Ovation, dont l’objectif est désormais clair : transformer une avancée technologique prometteuse en déploiement industriel et commercial à grande échelle. Les moyens levés doivent en priorité soutenir l’offensive commerciale de l’entreprise aux États-Unis, premier marché ciblé, avant un développement en Europe et en Asie à partir de la fin de l’année 2027.

Au-delà des montants, cette levée de fonds apporte une validation stratégique forte. La présence simultanée au capital du Groupe Bel et de Danone, deux acteurs majeurs de l’agroalimentaire français, renforce la crédibilité de l’entreprise. Elle confirme aussi l’intérêt croissant de l’industrie pour des solutions capables de conjuguer performance technologique, réponse à la demande nutritionnelle, circularité des ressources et réduction de l’empreinte environnementale.

Fondée en 2020, Standing Ovation s’est spécialisée dans la production de caséine par fermentation de précision. La société a été cofondée par Romain Chayot, ingénieur agronome de formation, aujourd’hui directeur général, et elle est présidée par Yvan Chardonnens, spécialiste de la transformation stratégique des entreprises BtoB. Basée à Paris, elle emploie 36 personnes et figure parmi les lauréats de la French Tech 2030. Son ambition est d’ouvrir une nouvelle voie pour la production de protéines laitières, en s’appuyant sur une technologie protégée par huit familles de brevets.

Le cœur de sa proposition repose sur un procédé présenté comme unique au monde. Cette technologie permet de produire, par fermentation de précision, de la caséine, la principale protéine du lait, à partir de ressources durables, qu’il s’agisse de sucres agricoles ou de sérums laitiers. Ces sérums, issus de la transformation du lait, sont aujourd’hui encore peu ou mal valorisés et finissent parfois en épandage ou dans des unités de méthanisation. Standing Ovation entend précisément faire de ces co-produits un levier industriel et économique, en les transformant en protéines à forte valeur ajoutée.

Cette approche touche à plusieurs enjeux majeurs. Le premier est celui du marché. La demande mondiale en protéines et en produits enrichis en protéines progresse rapidement. Selon les estimations avancées par l’entreprise, 250 millions de tonnes supplémentaires de protéines pourraient être nécessaires d’ici 2050. Dans ce contexte, la mise sur le marché de protéines complémentaires, produites selon un modèle moins dépendant des ressources conventionnelles, constitue une perspective particulièrement attractive pour l’industrie agroalimentaire.

Le deuxième enjeu est celui de la souveraineté. En valorisant des ressources locales dans une logique d’économie circulaire, Standing Ovation défend un modèle moins exposé à la dépendance vis-à-vis des matières premières importées. Cette dimension prend un relief particulier dans un contexte où l’autosuffisance laitière française pourrait être fragilisée dans les années à venir. La technologie proposée ne se limite donc pas à une innovation de laboratoire : elle s’inscrit dans une réflexion plus large sur la sécurisation des approvisionnements et sur la capacité à maintenir, voire à renforcer, une base productive européenne dans le domaine des protéines.

Le troisième enjeu, incontournable, est environnemental. Standing Ovation met en avant une réduction de 74 % des émissions de gaz à effet de serre par rapport à la caséine animale, ainsi qu’une division pouvant aller jusqu’à trois des besoins en eau, selon une analyse de cycle de vie certifiée ISO. Ces éléments nourrissent le positionnement durable de la société, à l’heure où la décarbonation de l’agroalimentaire devient un impératif croissant pour les industriels comme pour leurs partenaires financiers.

La caséine occupe en effet une place centrale dans l’économie du lait. Dans un litre de lait, on compte environ 28 grammes de caséine, contre 3 grammes de bêta-lactoglobuline. Cette protéine entre dans la fabrication d’une très grande variété de produits laitiers, des fromages aux yaourts, en passant par les glaces et les boissons protéinées. En s’attaquant à ce segment, Standing Ovation vise un marché considérable, où les fonctionnalités technologiques de la protéine comptent autant que son volume. L’entreprise affirme être la première au monde à produire de la caséine à grande échelle.

Son modèle se veut également équilibré pour l’ensemble de la chaîne de valeur. Standing Ovation met en avant une logique gagnant-gagnant entre la filière laitière et l’industrie agroalimentaire. D’un côté, les éleveurs et les acteurs de la transformation du lait peuvent voir émerger de nouveaux débouchés grâce au recyclage et à la valorisation des effluents et co-produits de la filière. De l’autre, les industriels accèdent à une source supplémentaire de protéines, susceptible de soutenir leur croissance, d’accompagner l’essor des produits riches en protéines et de contribuer à la décarbonation de leurs activités.

Cette double promesse explique en partie le rapprochement capitalistique et industriel avec de grands groupes. Le Groupe Bel, déjà présent au capital depuis 2022, renouvelle son engagement. Danone Ventures fait pour sa part son entrée. Pour Standing Ovation, ce soutien dépasse la seule logique financière. Il valide le fait que la deeptech peut désormais dialoguer directement avec l’industrie agroalimentaire, non plus seulement comme laboratoire d’innovations futures, mais comme fournisseur potentiel de solutions concrètes.

La société entend d’ailleurs conserver une trajectoire industrielle pragmatique. Plutôt que de bâtir ses propres sites de production, elle a choisi de s’appuyer sur des partenaires industriels déjà experts de la fermentation. Cette stratégie doit lui permettre d’aller plus vite, de limiter les investissements fixes et d’accélérer la mise sur le marché de ses protéines. Dans un secteur où le passage du démonstrateur à l’échelle commerciale est souvent l’étape la plus délicate, ce choix traduit une volonté de maîtriser le risque industriel tout en maximisant la vitesse d’exécution.

Les dirigeants de Standing Ovation revendiquent une ambition claire : ouvrir une nouvelle voie pour la production de protéines, à la fois circulaire et durable. Ils insistent sur la convergence croissante des acteurs autour de leur technologie brevetée, ainsi que sur les barrières technologiques à l’entrée construites par l’entreprise. Leur discours place l’innovation au service de la souveraineté alimentaire européenne, tout en cherchant à rapprocher le monde de l’agroalimentaire et celui des deeptechs.

Du côté des investisseurs, le message est tout aussi net. Bpifrance souligne le caractère de rupture de la technologie développée par Standing Ovation et sa capacité à produire des protéines hautement fonctionnelles avec une faible empreinte environnementale. Crédit Mutuel Innovation voit dans cette solution une réponse crédible à une équation de plus en plus pressante : une consommation de produits laitiers qui progresse, alors même que le réchauffement climatique et la baisse des cheptels pourraient freiner la production. Astanor insiste, pour sa part, sur la transformation déjà accomplie par l’entreprise, passée d’une organisation très orientée R&D à un acteur industriel de pointe sur le segment des protéines laitières issues de la fermentation de précision.

Le Groupe Bel met en avant la continuité de son partenariat stratégique avec une entreprise qu’il avait identifiée très tôt comme une pépite de la FoodTech. Danone Ventures, de son côté, inscrit cet investissement dans une logique de soutien aux innovations scientifiques de rupture, capables de faire progresser à la fois la nutrition et les modèles de production circulaires.

En réunissant capitaux publics, investisseurs spécialisés, acteurs historiques du capital-risque et grands groupes industriels, Standing Ovation semble ainsi franchir une étape structurante. Son projet ne consiste pas seulement à produire une protéine autrement. Il ambitionne de redéfinir une partie de la chaîne de valeur laitière, en associant biotechnologie, économie circulaire, sécurité d’approvisionnement et transition environnementale.

La réussite de cette stratégie dépendra désormais de la capacité de l’entreprise à convertir l’avance technologique en contrats commerciaux, puis en montée en volume. Mais à ce stade, cette levée de fonds confirme déjà une chose : la fermentation de précision n’est plus seulement perçue comme une promesse futuriste. Avec Standing Ovation, elle s’affirme comme une voie industrielle que la France veut manifestement aider à faire émerger.

À propos de Standing Ovation
Co-fondée en 2020 par le microbiologiste et agronome Romain Chayot, Standing Ovation est une entreprise française spécialisée dans la fermentation de précision. Lauréate du programme French Tech 2030, elle bénéficie du soutien du gouvernement français et d’investisseurs majeurs pour son industrialisation. En 2022, Standing Ovation a signé un partenariat stratégique avec le groupe Bel. Avec sa technologie, l’entreprise a développé son premier ingrédient breveté, une caséine produite par fermentation de précision baptisée Advanced Casein™, très faiblement émettrice de CO2, frugale en eau et en utilisation des sols, qui présente des qualités nutritionnelles, gustatives et fonctionnelles équivalentes à celles de la protéine issue de l’élevage. Standing Ovation prévoit de commercialiser sa protéine phare aux États-Unis dès 2026 et vise à devenir un leader mondial de la transformation alimentaire et environnementale.

À propos de Bpifrance et du fonds Ecotechnologies 2
Bpifrance finance les entreprises – à chaque étape de leur développement – en crédit, en garantie et en fonds propres. Bpifrance les accompagne dans leurs projets d’innovation et à l’international. Bpifrance assure aussi leur activité export à travers une large gamme de produits. Conseil, université, mise en réseau et programme d’accélération à destination des startups, des PME et des ETI font également partie de l’offre proposée aux entrepreneurs.

Grâce à Bpifrance et ses 50 implantations régionales, les entrepreneurs bénéficient d’un interlocuteur proche, unique et efficace pour les accompagner à faire face à leurs défis.

Souscrit à hauteur de 300 millions d’euros par l’Etat dans le cadre de France 2030, le fonds Ecotechnologies 2 est géré par Bpifrance Investissement. Il investit des tickets de 2 à 10 M€, en recherchant systématiquement un co-investissement pari passu avec des acteurs privés dans une logique d’investisseur avisé. Il cible des opérations en fonds propres et quasi-fonds propres pour des prises de participation minoritaires dans des PME innovantes. 

À propos du plan d’investissement France 2030 :

• Traduit une double ambition : transformer durablement des secteurs clefs de notre économie (santé, énergie, automobile, aéronautique ou encore espace) par l’innovation technologique, et positionner la France non pas seulement en acteur, mais bien en leader du monde de demain. De la recherche fondamentale, à l’émergence d’une idée jusqu’à la production d’un produit ou service nouveau, France 2030 soutient tout le cycle de vie de l’innovation jusqu’à son industrialisation.
• Est inédit par son ampleur : 54 Md€ seront investis pour que nos entreprises, nos universités, nos organismes de recherche, réussissent pleinement leurs transitions dans ces filières stratégiques. L’enjeu : leur permettre de répondre de manière compétitive aux défis écologiques et d’attractivité du monde qui vient, et faire émerger les futurs leaders de nos filières d’excellence. France 2030 est défini par deux objectifs transversaux consistant à consacrer 50 % de ses dépenses à la décarbonation de l’économie, et 50% à des acteurs émergents, porteurs d’innovation, sans dépenses défavorables à l’environnement (au sens du principe Do No Significant Harm).
• Est mis en œuvre collectivement : pensé et déployé en concertation avec les acteurs économiques, académiques, locaux et européens pour en déterminer les orientations stratégiques et les actions phares. Les porteurs de projets sont invités à déposer leur dossier via des procédures ouvertes, exigeantes et sélectives pour bénéficier de l’accompagnement de l’Etat.
• Est piloté par le Secrétariat général pour l’investissement pour le compte du Premier ministre et mis en œuvre par l’Agence de la transition écologique (ADEME), l’Agence nationale de la recherche (ANR), Bpifrance et la Banque des Territoires.

À propos de Crédit Mutuel Innovation
Crédit Mutuel Innovation est la filiale spécialisée dans les investissements en capital-risque de Crédit Mutuel Equity (5 Mds € de capitaux gérés). Elle investit en fonds propres des tickets compris entre 1 et 20 M€, dans des entreprises innovantes du digital, des sciences de la vie et de la deeptech. Crédit Mutuel Innovation permet aux entrepreneurs de développer leur potentiel de croissance en les connectant aux entreprises de ses écosystèmes. Parce qu’il faut plus de 5 ans pour créer un leader mondial, Crédit Mutuel Innovation investit durablement ses propres capitaux et bâtit des relations de long terme avec les entrepreneurs qu’elle accompagne. 

À propos d’Astanor
Astanor est un fonds d’investissement à impact dédié à la transformation des systèmes agroalimentaires, un levier clé pour répondre simultanément aux défis de la santé humaine et de la santé de la planète. Investissant du seed jusqu’aux PME en croissance, Astanor déploie une stratégie couvrant toute la chaîne de valeur : restauration de la santé des sols et des océans, technologies de transformation qui préservent la qualité nutritionnelle, innovations en santé métabolique, et modèles circulaires durables. Le fonds soutient aujourd’hui près de 50 entreprises en Europe et dans le monde qui contribuent à construire une architecture plus saine pour le vivant, du sol et de la mer jusqu’à la santé humaine.

À propos du Groupe Bel
Le Groupe Bel est un acteur majeur du segment de portions fromagères, fruitières et végétales dont la mission est d’offrir une alimentation plus saine et plus durable pour tous. Son portefeuille de marques différenciées et reconnues à l’international comprend La Vache qui rit®, Kiri®, Babybel®, Boursin®, Pom’Potes® et GoGo squeeZ®, ainsi qu’une vingtaine de marques locales.

Ensemble, ces marques ont permis au Groupe de réaliser un chiffre d’affaires de 3,83 milliards d’euros en 2025. Environ 11 000 collaborateurs répartis dans 60 filiales à travers le monde contribuent à la mission du Groupe. Les produits Bel sont fabriqués sur 29 sites de production et distribués dans plus de 120 pays.

À propos de Danone Ventures
Danone Ventures, l’activité de capital-risque de Danone, s’engage depuis 2016 aux côtés de start-ups pionnières à forte dimension scientifique pour bâtir le futur de l’alimentation. Alliant investissements stratégiques et expertise sectorielle approfondie, l’équipe accompagne des entrepreneurs qui partagent l’ambition de Danone : apporter la santé par l’alimentation au plus grand nombre. Danone Ventures valorise son portefeuille en créant des synergies entre l’écosystème mondial des startups et les équipes de Danone à l’international, favorisant ainsi le passage à l’échelle de solutions innovantes par le biais de partenariats. Main dans la main avec ses participations, Danone Ventures œuvre à l’émergence d’un système alimentaire plus nutritif, durable et résilient.

À propos de Seventure Partners
Seventure Partners est un investisseur de long terme qui accompagne activement en capital les entreprises innovantes visant un impact positif sur l’Homme, la Société et la Planète.

Avec environ 1 milliard d’euros sous gestion à fin 2025, Seventure Partners est un leader européen du capital innovation et investit depuis 1997 dans des sociétés à à fort potentiel de croissance dans deux principaux domaines d’activité : (i) les Sciences de la vie (biotechnologie, santé et santé digitale, nutrition, alimentation, bioéconomie, blue economy (océan et eau), aquaculture, animale et agriculture, sport et bien-être), avec un intérêt particulier pour les innovations liées au microbiome dans le cadre d’une approche « One Health », en Europe, en Asie et en Amérique du Nord ; et (ii) les technologies digitales (fintech, retailtech, cybersécurité, etc.) en Europe occidentale.

Les investissements s’échelonnent de 500 000 euros à 10 millions d’euros par tour et peuvent atteindre 20 millions d’euros par entreprise, couvrant les phases d’amorçage, de capital-risque, de croissance, d’introduction en bourse, de capital de développement et de LBO.

Dans les sciences de la vie, Seventure Partners investit principalement dans des approches « classiques » telles que les médicaments, les dispositifs médicaux et les diagnostics, ainsi que dans la biotechnologie industrielle, parallèlement à des secteurs « au-delà du médicament » comprenant la santé digitale et connectée, la prévention, le bien-être, la médecine personnalisée, la nutrition et l’alimentation — avec un intérêt particulier pour les découvertes liées au MICROBIOME et les applications de la bio-industrie. 

À propos de Noshaq
Noshaq est un fonds d’investissement territorial et développeur de projets actif en province de Liège. Avec un portefeuille de 478 entreprises, Noshaq accompagne la création, la croissance et la transformation des PME. Structuré autour d’écosystèmes stratégiques, le groupe vise à renforcer durablement la résilience, la souveraineté et l’attractivité économique liégeoise. 

À propos de Good Startup
Good Startup est une société de capital-risque basée à Singapour qui investit dans des entreprises spécialisées dans les protéines alternatives à l’échelle mondiale. La société soutient des fondateurs visionnaires qui développent des solutions transformatrices afin de créer un système alimentaire plus résilient, durable et humain. Son portefeuille comprend des entreprises qui redéfinissent leur catégorie, telles que Anthology, The EVERY Company, New School Foods et Rebellyous Foods, entre autres.

À propos d’Angelor
Acteur lyonnais indépendant du capital risque créé en 2008, Angelor est une société à mission dont la raison d’être est de “développer une finance au service du bien commun”. Aujourd’hui reconnu pour la qualité de son actionnariat et des entreprises financées, Angelor a fédéré plus de 250 actionnaires dont la plupart sont des chefs d’entreprises expérimentés qui s’engagent pour financer et accompagner les entrepreneurs innovants de leur filière. Angelor a ainsi investi près de 30M€ dans 76 start-ups, notamment de la santé, l’agro-alimentaire et l’environnement – contribuant à créer plus de 700 emplois directs essentiellement en Région Auvergne-Rhône-Alpes. 

À propos de Newtree Impact
Basée à Bruxelles, Newtree Impact est une holding d’investissement cotée et engagée, dont la mission est de transformer le système alimentaire mondial grâce aux technologies de rupture. En alliant rigueur scientifique, expertise sectorielle et réseau stratégique, la société bâtit un portefeuille conçu pour réduire les émissions, protéger la biodiversité et supprimer les déchets, tout en répondant aux nouvelles exigences du marché. Newtree Impact redéfinit l’investissement à impact en le rendant à la fois accessible et performant. Depuis 2021, la structure a levé 30 millions d’euros, réalisé 24 investissements et bénéficie d’une exposition indirecte à plus de 150 start-ups prometteuses, telles que CropX Technologies, Heura, Evodia.Bio ou Onego Bio.

À propos de BIV
Big Idea Ventures contribue au développement de la bioéconomie en investissant dans des technologies de pointe dans les domaines de l’alimentation, de l’agriculture et des matériaux. Sa mission est d’accompagner les meilleurs entrepreneurs, scientifiques et ingénieurs afin de relever les plus grands défis mondiaux. Avec des équipes à New York, Paris et en Asie, et plus de 160 investissements dans 30 pays, la société offre à ses partenaires l’accès à des innovations de pointe à travers la gestion de fonds, la prospection technologique, la création d’entreprises, l’accélération, l’investissement direct et des défis mondiaux en matière d’innovation. S’appuyant sur Vevolution, sa plateforme numérique qui met en relation des milliers de start-ups avec des investisseurs et des entreprises, elle assure un flux continu d’opportunités, d’analyses et de cartographie de l’écosystème, créant ainsi des opportunités à faible risque et à forte valeur ajoutée pour tester des technologies, former des partenariats stratégiques et faire preuve de leadership en matière d’innovation durable.